Conducting studies and comparisons

I am now in the sourcing phase of the main ingredients, thyme (Zaatar), sesame and sumac. 

أنا الآن في مرحلة تحديد مصادر التوريد للمكونات الأساسية، الزعتر والسمسم والسماق.

Zaatar

Studies and comparisons have been conducted between types of green thyme (Zaatar), and I have noticed that there is a slight difference in taste between types of thyme (Zaatar) from different sources and the reason for this is due to several factors, including:

• Summer/winter planting season
• Irrigation quantity for thyme (Zaatar)
• The place of cultivation is mountain / plain
• Cultivation method Covered plastic house / open ground
• Use of nutrients in the soil
• However, thyme (Zaatar) in general maintains the well-known sharp taste.

لقد أجريت دراسات ومقارنات بين أنواع الزعتر الأخضر، ولاحظت انه يوجد اختلاف طفيف في الطعم  من مصادر مختلفة ويعود السبب في ذلك إلى عدة عوامل منها:

• موسم الزراعة صيفي / شتوي.
• كمية الري للزعتر.
• موقع الزراعة جبل / سهل.
• طريقة الزراعة بيوت بلاستيكية / أرض مكشوفة.
• استخدام المغذيات في التربة.

ومع ذلك، أيًا كانت طريقة الزراعة فإن الزعتر بشكل عام يحافظ على الطعم الحاد المعروف.

Sesame

Sesame has several types and sizes, including Sudanese, Egyptian and Baladi. I was keen to taste most of the raw and roasted types, salted and sweet. Until I came up with the best kind of sesame that is relatively large and crunchy.

للسمسم عدة أنواع وأحجام، منها السوداني والمصري والبلدي، حرصت على تذوق معظم الأنواع النيئة والمحمصة، المملحة والحلوة. حتى توصلت إلى أفضل نوع من السمسم ذو الحجم الكبير نسبيا والمقرمش.

Sumac

The Ajlouni sumac is one of the best ever. It is distinguished by its dark crimson color and a very sour taste.

السماق البلدي العجلوني من أفضل الأنواع على الإطلاق، يتميز باللون القرمزي الداكن والطعم شديد الحموضة.

Olive Oil